对维生素C的认识误区及最佳保留方法

误区一：食物口感越酸，维生素C含量就越高

正解：口感酸的水果含一定的维C，但并非其维C含量一定高。如每100克青椒富含144毫克的维C，而柠檬每100克仅含有22毫克的维C，清甜的鲜枣维C含量也高于柠檬、山楂。

误区二：水果的维生素C含量高于蔬菜

正解：维C的主要来源是新鲜水果和蔬菜。但是蔬菜中的维Ｃ含量比水果中的多。如辣椒和芥蓝等蔬菜的维C含量高于水果之王猕猴桃。健康人群每天要搭配多种蔬菜，水果每天至少两种以上，以当季为佳。

常见蔬果维生素C含量排行榜：

保留维生素C的最佳方法

◆ 生吃或凉拌 如紫甘蓝、青椒直接生吃，利于更好地吸收VC，并且糖分比水果中少。

◆ 吃完整的蔬果 如食用完整的豆芽和豆瓣、芹菜根和芹菜叶。

◆ 先洗后切，缩短浸泡时间 蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失，蔬菜在水里泡的时间越久，维生素C的流失就越多。蔬菜切得越细碎，流失量也越大。

◆ 烹调时加醋、葱、姜、蒜 这些食物有很强的抗氧化性，烹调时，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C破坏。

◆ 避免日光照射 维生素C不能在阳光中久存