为何人类不能自己制造维生素C

为了生存，人类需要摄入抗坏血酸，也就是维生素C。它对维持我们许多细胞和组织的正常运转至关重要。如果没有足够的维生素C，人类可能会得坏血病，这是一种潜在的致命疾病。大多数生物都能自己制造维生素C，但人类不能。一项发表在《遗传学》杂志上的研究显示，大约6100万年前，哺乳动物体内负责维生素C合成的基因发生了突变。当时，它们很容易从饮食中获得维生素C，因此没有选择针对这种突变而自然进化。

新泽西州罗格斯大学营养科学系教授保罗·布雷斯林说：“因为我们一直在吃维生素C，所以我们失去了自己制造维生素C的能力。当时的人类会食用大量的水果，因此并不在乎失去这种能力。”“酸”和“酸味”这样的词听上去并不美好，但在合适的情境下，现代人其实是很喜欢酸味的。在苹果和橘子等水果中，酸甜口味创造了一种美味的平衡，反映了我们祖先的饮食习惯，吸引我们摄入维生素C。从调味品的角度来说，酸味说明食物经过了发酵，而这种食物处理方式几乎伴随了整个人类进化史。

布雷斯林教授说：“脸皱起来是一种排斥反应，或者是对自己和他人的一种信号反应。我们吃的大多数水果都不是超级酸，人们不会特意去咬柠檬或青柠。”至少大多数人都不会这么做。