正确认识维生素A的性质和作用

维生素A多数人只是听说过，但真正对其生理功能了解的很少，更不用说维生素A在身体健康，慢性疾病的康复调理运用上。多数人对维生素的态度可以说走二个极端，一是把它当成是没用，可有可没的东西，一是把维生素当成宝，当成是无所不能的东西。这都是对维生素的误解，对维生素表面认知，不够完整造成的。

维生素不是可有可无的东西。而是生命构造，生命维持，是DNA所选定的物质。就如同构造一输汽车，必须要用到镙丝钉一样。这是在设计这输车时就已经设计好的。维生素A就是身体里面，维持身体健康所需要的一个零配件，不可或缺。不是你愿不愿意的问题，而是身体构造就指定需要的物质。

维生素A的性质

一：维生素A为淡黄色结晶，不溶于水和甘油，而容于脂肪中。

二：维生素A和胡萝卜素在高温环境中较稳定，在一般的烹调过程中不易被破坏。加工和热处理有助于植物细胞内的胡萝卜释出，提高吸收率。

三：维生素A在动物有组织器官才含有，植物不含有直接的维生素A，只含有维生素A的前体，即类胡萝卜素。类胡萝卜素可以在肝脏内转换为身体需要的维生素A。

四：维生素A通常与脂肪在一起存在。油脂在酸败的过程中，其中的维生素A，胡萝卜素也会受到严重破坏。但食物中的磷脂，维生素E，或它抗氧化剂，可以提高维生素A和胡萝卜素稳定的作用。

维生素A的吸收与代谢

一：动物性食物中含有的维生素A主要以视黄酰酯的形式存在，其中最常见的是以视黄酰棕榈酸酯。与类胡萝卜素一样，食物中的视黄酯与蛋白质结合成复合物。

二：视黄酰酯和维生素A原类胡萝卜素经胃液，胰液，和肠液中蛋白酶的水解，从食物中释放出来。然后在小肠经胆汁，胰酯酶和肠酯酶的共同作用，释放出脂肪酸，游离的视黄醇或类胡萝卜素。

三：游离的视黄醇和类胡萝卜素，与其它脂溶性食物成分形成微胶粒，通过小肠绒毛的糖蛋白层进入小肠粘膜细胞被身体吸收。

四：肝脏是储存维生素A的主要器官，主要以视黄酰棕榈酸酯形式，储存在肝星状细胞和肝主细胞。肝脏储存的维生素A占身体的维生素A的90%以上，肾脏储存的维生素A仅为肝脏的1%。眼睛的色素上皮细胞也有少量的储存。

维生素A的生理功能

一：构成视觉细胞内的感光物质，维持正常的视力。可促进眼球视杆细胞视紫质的合成与再生。

二：维持和促进免疫功能。维生素A对免疫细胞功能活动的维持和促进作用，是通过其在细胞核内的特异性受体-视黄酸受体实现的。

三：促进上皮细胞的增生与分化。维生素A在维持上皮的正常生长与分化起到十分重要的作用。维生素A可以通过糖基转移酶系统发挥糖基运载或活化作用，从而影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成及粘膜的正常结构。

这对维持呼吸道，消化道，泌尿道，皮肤等，上皮细胞正常的生长与分化，保持细胞的完整性，防止微生物和病毒的粘附与穿入，增强消化道和呼吸道的抗感染能力，起到非常重要的作用。

四：维生素A影响生殖系统的上皮组织，从而影响生殖功能。维生素A缺乏时，男性的睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降。女性的雌激素分泌周期变化消失。由于阴道，子宫，输卵管，及胎盘上皮角化，不能受孕和怀胎，或导致胎儿畸形，死亡，流产。

五：促进幼小动物生长发育。由于维生素A参与软骨内的成骨过程，可促进生长发育。缺乏会导致 骨骼生长不良，及生长发育受阻。

六：促进造血。维生素A在肠道内可与铁络合，使铁保持溶解状态，改善机伯铁的吸收，运转与分布。防止植酸，多酚类物质，与铁形成不溶性的络合物。

七：抑制肿瘤的生长。维生素A具有抑制肿瘤细胞生长与分化的作用。可维护正常上皮组织的分化。维生素A能够预防多种上皮组织癌变，如胃癌，肺癌，膀胱癌，宫颈癌，皮肤癌等，维生素A对残余的癌细胞的分裂有抑制作用，从而减少复发率。