维生素K的作用有哪些及如何通过食物补充
维生素K是什么？
很少人知道还有一种人身必须摄取的维生素K也很重要，也常被人体保健所忽略。有愈来愈多的研究显示维生素K和人类的退化性疾病有着重要的关系。
而天然维生素K包括K1与K2两种型式（另有人工合成的K3与K4两种），K1很容易从深绿色蔬菜中取得，而直到2007年，医学界才发现K2对人体健康扮演更重要的角色，它可以控制骨骼和血管中的骨骼调节蛋白质与制造，是对于骨骼健康至为重要的营养素，长期缺乏的人会影响骨骼生长，甚至导致骨骼生长停滞。
维生素K的作用有哪些？
一般人都知道，在补充钙质也要同步补充维生素，以促进钙质的吸收，但却忽略了维生素K，其实如果只摄取维生素D而缺乏K2时，有可能会加速动脉钙化的情况，维生素D是增加肠道对钙的吸收，但却无法引导钙沉积的位置，如果血液中的钙太多，就会形成高血钙症。
所以，维生素K2就像是扮演血液中交通警察的角色，可以指挥钙回流到骨骼中，不会进入动脉，避免形成动脉钙化。如果要达到预防骨质疏松与骨折的目标，就需要同时补充维生素D与K，协同发挥作用。而在日本，维生素K2已经成为治疗骨松症的有效疗法。
此外，维生素K还有一项重要的功能就是参与凝血，所以又被称为「凝血维生素」，如果缺乏维生素，就会出现各种出血症状，不易止血、出现胃不适或严重腹泻等病症。很多减肥族因为节食不当导致外源性的维生素K减少，就会引起胃部不适，进而降低食欲与食量，最终可能导致恶性贫血，出现全身无力、无法行走，甚至失语的状况。
如何补充维生素K？
医生建议，19岁以上的成人每日维生素K建议摄取量，男生为120微克，女生为90微克。而如果要补充维生素K，可以从花椰菜、菠菜、高丽菜、黄瓜、大豆与纳豆中摄取，值得一提的是，菜仔油中的维生素K含量很高（一汤匙菜籽油中约含有17µg的维生素K），做菜时可以多多使用。